Il menu light per l’ultimo dell’anno
Antipasto
Salmone e trota affumicati con i crostini di pane integrale
Prosciutto crudo sgrassato
Dadini di provolone dolce
Pinzimonio di verdure fresche arricchito con qualche chicco di melograno e foglie di menta fresca
Pinoli, spicchi di mandarino e arancia, foglie di spinaci fresche.
Primo Piatto
Lasagne con broccoli per 8 persone: 500 g di pasta per lasagne integrali, 2 kg di broccoli già puliti,200 g di mozzarella di soia,40 g di formaggio di capra grattugiato,4 cucchiai di olio extravergine di oliva,1 spicchio di aglio,sale q.b.
Besciamella con latte di soia: 1 litro di latte di soia,50 g di olio extravergine di oliva,100 g di farina, Sale q.b.,Pepe q.b
Preparazione:
Tagliate i broccoli in piccole cimette. Mettete a scaldare una pentola con dell’acqua calda leggermente salata; quando bolle immergente i broccoli per circa 5 minuti. Scolateli e mettete da parte una tazza con l’acqua di cottura.
Sbucciate l’aglio, dividetelo a metà e mettetelo in una padella con un po’ d’olio. Aggiungete i broccoli, il sale, il pepe, versate un po’ di acqua di cottura e lasciate cuocere fino a quando i broccoli non saranno morbidi.
Nel frattempo potete iniziare a fare la besciamella. Come prima cosa scaldate il latte di soia. In una pentola dal fondo spesso, a parte, ponete l’olio, aggiungete la farina e mescolate cercando di creare una crema priva di grumi.
Ponete il tutto sul fuoco a fiamma lenta ad addensare, aggiungendo a filo il latte, mescolate con la frusta fin quando non ottenete una crema liscia.
È ora di preparare le lasagne!
Accendete il forno a 200°, spargete un cucchiaio di besciamella di soia sul fondo di una pirofila, adagiate le sfoglie di pasta in modo che coprano il fondo, coprite con qualche cucchiaiata di broccoli. Aggiungete il formaggio di capra grattugiato, la mozzarella di soia tagliata a pezzetti e la besciamella. Sovrapponete strati di pasta fresca e ripetete l’operazione. Infornate per circa 15-20’ o fino a quando la lasagna non sarà ben cotta.
Secondo Piatto
Tonno in guazzetto per 8 persone: 1 kg di Tonno,2 peperoncini,2 spicchi di aglio,2 cucchiai di capperi sotto sale,2 cucchiai di olive nere,200 g di pomodori,Erba cipollina, zenzero
Preparazione
In una padella fate soffriggere insieme con l’olio, gli spicchi di aglio divisi a metà e i peperoncini. Mettete i pomodori lavati e tagliati a fettine, i capperi dissalati e le olive. Fate cuocere per 15 minuti.
Unite i tranci di tonno, aromatizzate con erba cipollina e una grattugiata di zenzero, regolate di sale e portata a cottura il pesce a fuoco medio.
Zuppa di lenticchie e curcuma per 8 persone. 400 g di lenticchie, Curcuma in polvere, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla rossa, Olio extravergine di oliva, Brodo vegetale, 1 ramo di rosmarino, Verbena, Sale e pepe
Preparazione
Fate soffriggere leggermente in poco olio, lo spicchio di aglio con il ramo di rosmarino e qualche foglia di verbena. Non appena l’aglio avrà preso colore, toglietelo e aggiungete la cipolla tritata finemente. Mettete le lenticchie in barattolo, regolate di sale e di pepe e aggiungete 2 cucchiaini di curcuma in polvere.
Mescolate, lasciate insaporire e coprite le lenticchie con del brodo vegetale, lasciate cuocere poi a fuoco medio per 10 minuti.
Terminata la cottura, togliete il ramo di rosmarino e al momento di servire, condite con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.
E tu che cosa preparerai di buon a Capodanno?
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